羊排要炖2个小时才烂，羊肉在炖之前需要浸泡30分钟，再和生姜片焯水8分钟，为了泡软和去腥味。将处理好的羊排和香辛料倒入锅中翻炒，表皮微收缩变色后，将酒气炒散后往锅中倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，开始焖煮2小时，大火收汁出锅。

　　羊排要炖多长时间才烂

　　羊排属于肋骨部位，肥瘦结合，质地松软也比较容易炖烂，但是羊排毕竟是连接骨头的肉质，炖的时间还是需要久一些才会烂，如果用铁锅小火炖，大约需要2个小时;如果是高压锅炖，大约在1个小时就可以了。

　　羊排想要炖的烂，一定不能少了泡水和焯水的过程，先将新鲜羊排浸泡半个小时在清水中，让羊排的血水泡出来，也是一种清洗羊排的方法。泡完水后的羊排还需要焯水，一般冷水下锅，放入几片生姜煮6-8分钟，让羊排的血水和杂志浮沫都滤出。

　　炖羊排需要的调料

　　炖羊排需要用上胡萝卜，再羊排焯水过后，需要先用香料炒一下，锅中倒入油，加入蒜瓣、八角、桂皮、香料、小茴香、白芪、良姜、白寇、草果、花椒粒、干红椒炒香，再倒入羊排翻炒，制作调料需要用上料酒、生抽、老抽和冰糖，冰糖完全翻炒融化，就可以加水小火慢炖羊排了。

　　一般炖2个小时，在出锅前半小时加入胡萝卜继续炖，出锅的时候撒上食盐调节咸单位，炖羊排就制作完成啦，这样炖羊排一定又软又烂。