山核桃是包括碧根果在内的统称，碧根果的壳很薄，核仁肥大，口感酥脆；而山核桃壳较厚，口感醇中带甘。碧根果一般是直接食用，烹煮会造成营养流失；山核桃除了直接食用之外，还可用来烹煮、以及入药。

　　山核桃和碧根果的区别

　　1、性质

　　碧根果是美国山核桃的果实，山核桃是包括碧根果在内的统称，但在市场上多指中国为产地的山核桃。

　　2、营养成分

　　碧根果营养极为丰富，不仅含有40到50%的油脂，还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维等。山核桃含油率48%到53%，还含有蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸。除部分产区的山核桃之外，它营养价值要比碧根果差一些。

　　3、口感方面

　　碧根果的壳很薄，非常好剥，它的核仁肥大，味甜而香、口感酥脆。而山核桃壳较厚，核仁松脆味甘，口感醇中带甘，香而不腻。

　　4、食用价值

　　碧根果可以滋养脑细胞、增强脑功能，还有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用，经常食用可以使肌肤滋润光滑、富有弹性等等，而山核桃除了有碧根果的一些作用之外，它还具有润肺补气、养血平喘的功效。

　　5、食用方法

　　碧根果一般是直接食用，不宜采用烹煮的方式，会造成营养流失。而山核桃除了直接食用之外，还可用来烹煮，以及入药。