扁豆需要煮10分钟才能熟，一般的扁豆比较难熟，需要煮熟后再下锅翻炒，并且扁豆中含有大量的红细胞凝集素和皂素等有毒物质，特别是比较老的扁豆含量更高，所以一定要焯水一遍才能吃，将扁豆倒入沸水中煮10分钟，再捞起沥干水分即可烹炒食用。

　　扁豆煮多久能熟

　　扁豆是日常中非常熟悉的一种蔬菜，虽然很常见，但很多人还不知道吃扁豆容易中毒。吃扁豆中毒是因为生的扁豆中含有丰富的红细胞凝集素和皂素等有毒物质，如果扁豆没有炒熟吃多了就会中毒。所以在炒扁豆之前需要先将扁豆焯水煮一遍，一般需要煮10分钟左右就可以了。

　　扁豆中的毒素主要是在豆子中，所以要煮的时间比较久。先将锅中的水烧开，然后倒入扁豆，盖上锅盖焖煮10分钟，这样就能将豆子中的毒素分解掉。扁豆比较难炒熟，如果直接炒很出现表面炒糊，里面的豆子都还没有熟的情况，扁豆焯水后就已经7成熟了，再炒一下就可以了。

　　平时在购买扁豆时要注意选择比较嫩的扁豆，嫩扁豆中的毒素沉淀比较少，更容易去除。扁豆两端和中间的夹丝部分又是含有毒素比较多的，所以一定要将两端和夹丝摘掉。如果吃扁豆后24小时内出现恶性、呕吐、腹痛等症状，可能就是扁豆中毒了，要及时去医院就医。