煮胡豆要用冷水，这样可以让胡豆更均匀的被加热，还能让胡豆的外皮更容易被煮烂、口感更好。我们在煮胡豆前还要将它放入温水中泡数小时，因为许多胡豆都晒干过，若不泡发的话无论开水、冷水都煮不好。

　　煮胡豆用开水还是冷水

　　我们如果想要煮胡豆的话，最好是让它冷水下锅熬煮，因为冷水下锅可以让胡豆更均匀的被加热，而且还能让它的外皮更容易被炖烂，这样煮出来的胡豆的口感会更好。

　　通常情况下将胡豆放入锅中加热十五分钟左右就能将它煮熟了，不过需要注意的是我们在煮胡豆之前还可以提前将它放入温水中浸泡数小时，这样可以软化胡豆的外皮，而且许多胡豆都是晒干过的，要提前泡发才行。

　　等胡豆泡好之后，就可以往热好油的锅中倒入大蒜、辣椒以及香料炒香，再依次把清水和泡好的胡豆倒入锅中熬煮，这样煮出来的胡豆的味道会比用清水煮出来的好很多。