春天正是吃油菜花的季节，特别是初春二月时都吃油菜花的菜苔，此时花朵含苞待放，营养价值高。油菜花全开后，一般来说菜苔较老，入口失去了清甜风味，而变得稍带苦感。另外油菜花育种期会产生芥子碱，芥子碱遇水会转换为有微毒的芥子酸，不宜食用。

　　春天的油菜花可吃

　　春天正是吃油菜花的季节，一般来说，特别是初春2月的油菜花都吃菜苔，菜苔的顶部长有油菜花蕾，或者半开的油菜花，都是可以吃的。一般来说菜苔老了，油菜花全开了，就不能再吃了。油菜花全开后，会进行育种，育种会产生一种物资为芥子碱，芥子碱无毒，遇水则会转变成芥子酸，有微毒，最好别吃。

　　初春2月份的油菜花最好吃，此时的油菜花全都含苞待放，质地脆嫩，营养丰富，口感甜脆。无论是炒来吃，还是作配菜都是非常好的选择。让2月的油菜花和豆皮一起搭配，煮来吃，也是湖北地区最有特色的主食，营养又健康。