1. 收拾鸭子时，鸭子的尾部要多去除一些。清洗鸭子的时候必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

　　2. 多用清水冲洗鸭肉，然后再焯水可以去腥;

　　3. 加入菌类(姬松茸)可以减轻鸭肉的腥味。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅、大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次，到汤水清澈为止。撇干净血沫之后再放入姜片，姜一定要多放些，加入菌类(姬松茸)，也可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

　　鸭肉这样做能入味：

　　1. 腌制鸭肉时，加入盐后用手反复揉搓，可使盐分充分浸入鸭肉;

　　2. 时间若充裕，可以将鸭肉腌制一晚上，如此效果更好;

　　3. 用经过炒制的盐来腌鸭肉，味道更佳。