皮皮虾是一种非常美味的海鲜，市面上的皮皮虾层次不齐，许多网友煮皮皮虾会出现皮皮虾空壳的情况，这与挑选的皮皮虾以及烹饪方法都有关系，要买雌性皮皮虾以及稍微肥硕一些的，包括吃皮皮虾的季节也非常重要。

　　皮皮虾宜炒不宜煮

　　皮皮虾的壳硬但是肉质非常软，而且皮皮虾属于深海动物，肉质非常的嫩，如果经过高温水煮的肉会萎缩而变得僵硬，同样肉量也会变小很多，这也是许多人买来的皮皮虾“肉少壳空”的原因。

　　煮之前先过油爆炒

　　皮皮虾不能同小龙虾那样先用水煮熟，吃皮皮虾一定要先用油与姜、蒜、辣椒翻炒，加入适当调料后在放水煮，煮的时间在3-5分钟即可，切记不可太久否则也会出现肉质散落，并且鲜味和营养都会失去。这样做出来的皮皮虾肉质鲜嫩柔软还富有劲道。

　　另外，皮皮虾直接用水煮，即使放点盐味道也非常的腥气，而且黏黏糊糊的，肉质因为遇高温水后边的僵硬，像是“一根筋”一样。

　　活的皮皮虾才最美味

　　既然想吃皮皮虾那么就不要偷懒，尽量去早市买一些活海鲜，不要买冰鲜皮皮虾，冰鲜的皮皮虾肉质比较硬，而且解冻后还会出现肉质希散，质量稍微差一点的皮皮虾肉都可以称为粉末虾了。

　　选购雌性皮皮虾肉肥还有虾膏

　　雌性皮皮虾要比雄性的皮皮虾肥大一些，而且好吃，雌性的皮皮虾在脖子上有三条白色的线，这是皮皮虾的筋，再看尾部较黄说明虾膏比较多。