西湖龙井最好用85-95度沸水来泡，冲泡之前，先凉汤，即让沸水在储水壶置放片刻再冲泡。最好不要用开水来冲泡，因为龙井是没有经过发酵的的茶叶，本身比较娇嫩，用开水冲泡会把茶叶的营养成分给破坏掉，而且冲出来的茶有一股苦味，影响口感。

　　西湖龙井不能用沸水泡

　　不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，茶中咖啡碱容易浸出导致滋味较苦，其中维生素c也大量破坏。龙井茶冲泡水温最好是在85摄氏度到95摄氏度之间，当然视老嫩而定水温高低。

　　另外，就名优茶而言，泡时最好在怀中先倒入水，再加茶叶，如此茶叶吸水后慢慢下沉，与水的接触时间长，冲泡充分，香气、汤色等方面的品质效果便能更充分地发挥出来。饮龙井茶时还要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3时，就应该加水饮第二杯，这样可使茶汤浓度基本保持一致。