鲱鱼本身新鲜的时候是不臭的，在制作鲱鱼罐头发酵之后会很臭。鲱鱼罐头是瑞典的传统食物，将处理好的鲱鱼装进罐头里，让其自然发酵后打开会散发恶臭。鲱鱼在浸泡时会产生厌氧菌，存放时间长了就会有丙酸、硫化氢等物质，混合在一起就会散发臭味。

　　鲱鱼为什么那么臭

　　鲱鱼本身打捞上来和普通鱼类一样，只是鱼腥味而不是臭味。鲱鱼在制作成鲱鱼罐头后会散发出令人恶心的臭味。鲱鱼在做成罐头前先清理内脏和头，然后用盐水浸泡、搅拌。鲱鱼在浸泡过程中会产生厌氧菌，该细菌会随着时间推移不断生长。

　　厌氧菌在不断生长的过程中，连带着会散发出丙酸、硫化氢、乙酸等物质，这些物质混合起来就会散发出臭味。鲱鱼罐头是自然发酵，为了保证鲱鱼在发酵过程中不会腐烂变质，刚打捞上来的新鲜鲱鱼要先放在浓盐水中用温火煮一下。