冻猪肉肉质较柴，解冻后肉的弹性较差，鲜猪肉非常有弹性，且口感香嫩；冻猪肉颜色为深红色，且脂肪层泛黄，鲜猪肉颜色为淡红色，脂肪层白皙；冻猪肉的冷冻温度在-15℃左右，鲜猪肉只需在-4℃保存，且不宜保存超过两天。

　　冻猪肉和鲜猪肉的区别

　　1、肉质区别

　　冻猪肉和鲜猪肉最大的区别就是在于肉质区别了，生肉就能够看出来，鲜猪肉是很有弹性的，炒着吃非常香嫩，不需要放太多的淀粉，而冻猪肉则吃起来有点柴。冻猪肉解冻以后弹性也不佳。

　　2、颜色区别

　　冻猪肉的颜色是深红色，猪皮或者脂肪层都是有点泛黄，甚至猪皮会有戴紫色的，这是因为时间久了血细胞已经氧化。新鲜的猪肉则是淡红色的，猪皮也没有被血液所浸染，脂肪层都还比较白皙。

　　3、加工工艺区别

　　冻猪肉要经过持续的冷冻低温便于运输，所以冷冻的温度一般在-15℃左右，而鲜猪肉只需要在-4℃中保存，一般不会超过2天的时间。