牛腱子肉直接炒会老，因为牛腱子肉指的是牛的大腿肌肉，本来就比较硬，所以直接炒吃起来就会感觉老，想要吃起来比较嫩滑就要将牛腱子肉腌制一会。就是要将切好的牛腱子肉加生抽、料酒、鸡蛋清以及少量的淀粉抓匀，然后腌制10分钟。

　　牛腱子肉直接炒会老吗

　　牛腱子肉直接炒会老，因为牛腱子肉是牛的大腿肉，比较硬，直接炒吃起来就会感觉比较老，不够嫩滑。所以在炒之前可以加入适量的鸡蛋清、生抽、料酒以及适量的淀粉将切成片的牛腱子肉搅拌均匀，也可以直接选择嫩肉粉将牛腱子肉和匀，这样炒好的牛腱子肉最嫩可以嫩到入口即化。

　　炕辣椒炒牛腱子肉是最常见的炒法，平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，炕至辣椒皮焦黄爆开，锅中倒适量油，将腌制好的牛腱子肉倒入锅中翻炒，变色后盛出，然后下炕好的辣椒翻炒，最后下牛肉，加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。