做牛肉一般需要用上基本的调料有花椒、桂皮、八角、葱、姜、蒜、酱油、料酒和盐，想要增鲜还可放香叶、砂仁、肉桂等。还有一些特殊调料比如山楂，能够让牛肉更快地被炖软、炖烂。红茶包也可以在炖牛肉时加入，茶多酚能让牛肉颜色更好，香气更浓。

　　做牛肉需要什么调料

　　炒牛肉是大家日常都比较喜欢的一种做法，首先要准备一块新鲜的牛肉，并且准备青红椒、生姜、蒜等，将牛肉切成薄片，并加入胡椒粉、酱油、生粉腌制十分钟，然后在锅中加入葱姜蒜爆香，将牛肉倒进去翻炒，加入料酒去腥，牛肉炒熟后加入辣椒翻炒至熟就可以了。

　　炖牛肉需要的调料会更多一些，将牛肉切块焯水，准备香叶、桂皮、砂仁、肉桂等香料，将牛肉倒入高压锅中并加入热水，再加入大葱、生姜、蒜，并放入老抽调色。高压锅焖十分钟左右就可以关火，这样炖出来的牛肉非常的软烂入味。

　　很多人在做牛肉的时候，因为不知道放什么调料就把自己家有的调料全部放进去，最后炖出来的牛肉反而又老又柴，口感非常的不好。其实，在做牛肉的时候，也有最好不要放的调料，那就是八角和花椒，这两种调料的味道比较的冲，加入牛肉中反而会影响肉的口感和味道。