在切毛肚前，首先需要将毛肚清洗干净，毛肚清洗干净后，抓住毛肚叶和毛肚梗连接处的一端，然后将毛肚片，顺着筋络一片一篇撕下来，剩下的毛肚梗切花刀即可。毛肚上有许多褶皱，在清洗的时候一定要注意，仔细将毛肚的褶皱处清洗干净。

　　毛肚的切法图片

　　1、先抓住毛肚的肚梗，将肚叶朝下使劲抖动，使藏在毛肚褶皱中的杂物被抖落，将毛肚冲洗干净，然后在毛肚上撒上食盐，将毛肚叶一片一片的翻开用手搓洗，搓洗好后，用清水清洗毛肚，直至毛肚没有异味;

　　2、毛肚清洗好后开始改刀，先抓住毛肚梗和毛肚叶连接部分的其中一端，然后将毛肚叶顺着筋络，一张一张的撕下来;

　　3、毛肚叶都撕下来后，将剩下的毛肚梗切花刀，撕下来的毛肚片斜刀切成合适的大小即可。

　　毛肚切好后一定要用冰水漂起，这样才可以保持毛肚的脆爽。毛肚在切好之前也不宜浸泡或是冰冻过长的时间，否则会导致毛肚出现稀皮的情况，使毛肚的口感变差。