做空心菜最糟心的就是，明明挑也用心挑了，洗也认真洗了可是偏偏这空心菜做出来的滋味不尽如人意，是挑的方法不对吗?那空心菜要怎么挑洗呢?对于其中极个别的比如菜身过长这样的长空心菜怎么处理，下面一一告诉你。

　　空心菜要怎么挑洗

　　挑选没啥好说，嫩的叶片完整的，看上去新鲜的挑就可以了，至于洗倒是有讲究，以下两种方法多可以尝试一下。

　　1、盐水浸泡：洗空心菜之前可以把菜放入盐水里面泡一段时间，这样的方法可以很好的去除空心菜表面的杂质，保证菜品卫生。

　　2、淘米水清洗：如果害怕空心菜上有农药残留物用清水洗不干净的话，可以用淘米水来洗，淘米水是酸性水，可以很好的分解掉残留的农药。

　　长的空心菜怎么处理

　　过长的空心菜往往存在这样一个问题——过老，就算是精挑细选一把嫩空心菜也很难说没有一条不老的，对于长的空心菜怎么处理完全看自己，喜欢单吃叶子的问题不大，老样子把叶子揪下来就好了，喜欢带梗吃的只要择菜不择到根部就好了，只掐上面的部分还是很嫩的。

　　其实对于空心菜要怎么挑洗的方法也适用于其他蔬菜，不要只用在空心菜上，每个菜都可以用用，毕竟是要进嘴的食物，除了追求好口感，也要吃得健康吃得放心才行。