大家在吃火锅的时候，免不了要用一种调味料，那就是花椒，现在在火锅界，它甚至撑起了半边天，说起花椒，你知道汉源花椒和大红袍区别吗?经常有人分不清它们，其实它们是有很大区别的，那大红袍花椒和汉源花椒哪个好呢?想要挑选好的花椒，看完这篇，你就会明白了。

　　汉源花椒和大红袍区别

　　汉源花椒和大红袍区别是很大的，单单从外形上来看，汉源花椒在当地被叫做“娃娃椒”，“母子椒”，因为汉源花椒有一个很大的特点：每一个花椒都是自带“娃娃”的，这一点很重要，是辨别汉源花椒的最大标识，汉源花椒在每个花椒和梗连接的地方，会有一个迷你版的小花椒，就是她的“娃”，基本上每个都会有，虽然在晾晒的过程中因为摩擦的因数有的会掉，但大部分还是在的，所以要是不带“娃”的，基本上就可以排除了。

　　大红袍花椒性温，有小毒，比较麻，成分含挥发油、不饱和有机酸，常常以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉。也有人叫它香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有种植。

　　大红袍花椒和汉源花椒哪个好

　　汉源花椒历史悠久，声名远播， 蜚声中外，历朝历代都作为贡品进贡皇室，故又名“ 贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，基本无籽，是麻椒且芳香浓郁、醇麻爽口等独一无二的品质而享誉全国，以倚重麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。

　　韩城大红袍花椒以"穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中而久负"中华名椒"之盛誉，大红袍属于花椒，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂，花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。大红袍花椒和汉源花椒哪个好?得看你是想要什么味道的。

　　花椒等级分类

　　1、头子货：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现2、3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占 80%以上。

　　2、大势货：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30% 50%左右。

　　3、尾子货：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒。此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。

　　其实花椒除了作调料味外，还有药用价值，比如去湿止痛的作用，汉源花椒和大红袍区别在于汉源花椒带“娃”且属于麻椒，而大红袍麻味适中属于花椒，大红袍花椒和汉源花椒哪个好?取决于你想买超级麻的还是麻味适中的。