淮山药指的是产于江苏、安徽等地的山药，是后来人们将怀山药移植到这里发展的品种。河南焦作市的怀山药有很多品种，铁棍山药就是众多品种之一，铁棍山药上有铁锈一样的痕迹，比一般山药多了一种青春因子。在药用和营养价值上，淮山药都无法与怀山药相比。

　　铁棍山药和淮山药的区别

　　外形区别：铁棍山药粗细均匀，有较多的毛须，淮山药的根茎呈圆柱状，有些许轻微的弯曲，毛须与铁棍山药相比较少;

　　颜色区别：铁棍山药颜色较深，表皮上还有铁锈一样的痕迹;

　　口感区别：铁棍山药质地细腻，吃起来口感较粉，入口有轻微的麻味，淮山药质地较硬，吃起来粘感较足。

　　功效区别：铁棍山药上有铁锈一样的痕迹，含有一种青春因子，这是一种活性物质，可以起到延缓衰老、抵抗疾病的作用，在药用和营养价值比其它山药都高。

　　山药和淮山药的区别是什么

　　产地不同：山药在全国各地具有种植，而淮山药则是指产于江苏、安徽等地区的山药;

　　营养价值不同：淮山药是怀山药移植发展来的，因此具有较高的药用价值，对于糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症等，具有一定的治疗效果，普通的山药作为食物，只有适量的保健价值。

　　用途不同：淮山药是一种具有药用价值的食物，可以被当作药材使用，而山药通常是作为一种食物。