按照重庆传统火锅鱼的做法，需要提前一天买来草鱼处理干净，加入葱姜盐料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用时再将腌制好的鱼放入油锅炸好备用，然后将姜蒜辣椒等各种调料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的鱼块，倒入适量清水炖烧即可。

　　重庆火锅鱼的做法

　　重庆火锅鱼讲究的是麻、辣、鲜、香，川渝人将鱼和火锅巧妙融合在一起，既满足了他们对鱼的特殊喜爱之情，也包含了对于火锅的口腹之欲，因此在重庆汇总带贵宾时，主人家刽邀请一起龋齿这道重庆麻辣火锅鱼，仪表室自己对于朋友的重视。

　　想要做好这道火锅鱼油两个最为关键的步骤，第一个是关于鱼的处理，将鱼清洗干净之后需要剔去腹刺，剔下两扇净肉，之后加上盐、白酒等调料腌制，最后下锅煮之前还要将鱼用油煎好。

　　第二个关键是调料的配置，火锅鱼兼顾了重庆红油火锅的江湖气，却又带了鱼肉的鲜香细腻，因此配料的调制不像火锅底料那么重，并且在炒制调料的时候一定要加上重庆本地的豆豉。